בית. מסעדה. חיים.
ברוכים הבאים למרים
״אני בא מילדות בבית עם רקע של אמא שמבשלת משלושה מטבחים – כורדי, אורפלי ואשכנזי. בחרתי להמשיך את דרכה של אמא שלי – היא הרוח הגדולה שדחפה אותי, שהראתה לי מה זו אהבה לאוכל, שלימדה אותי מהו אירוח אמיתי ומהו בית פתוח.״
השם "מרים - MerYam"
משלב את הים, שמספק את חומרי הגלם העיקריים למטבח, עם שמה של אמו של כהן. מעבר לכך, המסעדה היא ביטוי לתפיסת עולם קולינרית שלמה – כזו המאמינה בפתיחות מוחלטת, בדיאלוג חי בין הטבח לסועד, בין המטבח לחלל האירוע. כך למשל, בצד המטבח פועלת קונדיטוריה שקופה וחשופה, המשלימה את התפיסה ההוליסטית של המקום המבקש ליצור הרמוניה בין החלל, האוכל והחוויה כולה.
“אמא שלי הייתה בשלנית נפלאה, היא לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, וחינכה אותי תמיד לשמור על סטנדרטים גבוהים ולא להתפשר.”
“אמא שלי הייתה בשלנית נפלאה, היא לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, וחינכה אותי תמיד לשמור על סטנדרטים גבוהים ולא להתפשר.”
התפריט במרים מתמקד בדגי-ים טריים וירקות עונתיים;
המגיעים מדי בוקר מהנמל ומהשווקים המקומיים. המנות משקפות את הפילוסופיה הקולינרית של כהן – בישול מדויק המשלב טכניקות מורכבות עם טעמים שמהדהדים זיכרון מוכר, המשקפים את החיבור העמוק בין מטבח המסעדה לשולחן הביתי.
בין המנות ניתן למצוא מנות כמו בויאבז עדין עם קבב לוקוס ואטריות; סברינה מחמצת ספוגה בעגבניות עזות טעם, עם סרדינים כבושים במלח שמגרים את בלוטות הטעם; סלט דגים של ד"ר אלי לנדאו שעושה געגוע לים של איטליה; קונסומה צ'ורבה קטיפתי עם טורטליני נגיס ונימוח; ארטישוק ירושלמי ופטריות יער צרובות עם קרם צנובר-פריקה, וטרטר דג עם חציל שרוף באש ושמן זית – כיאה למורשת אותה מנחיל כהן כבר למעלה משלושה עשורים.